Kuidas viina toodetakse ehk mismoodi toimub alkoholi destilleerimine?

 (11)
Piiritus destilleerimine
Piiritus destilleerimineFoto: Reklaam

Kanget alkoholi saab toota vaid lahjemat alkoholi „põletades“ ehk lahja käraka kuumutamisel tekkinud alkoholiaurude kinnipüüdmisel ja jahutamisel. Esmakordselt avastasid destilleerimisprotessi Babüloonia alkeemikud, kes protsessiga veinist „tema hinge kinni püüdsid“. Esmamainimised ja destillatsiooniprotsessi kirjeldused on jäädvustatud savitahvlitele.

Euroopasse tõid mainitud protsess legendi kohaselt araablased, kui maabusid Lõuna-Hispaanias mauride aladele. Selle legendi kohaselt võib destillatsiooni „leiutajaks“ pidada Pärsia alkeemikut Abu Musa Jabir ibn Hayyani.

Kuidas aga destilleeritakse piiritust?

Viin ehk vodka on neutraalse maitse ja lõhnaga võimalikult puhas, demineraliseeritud veega lahjendatud piiritus (etanool). Joogi puhtus saavutatakse korduva destilleerimise ja filtreerimisega, mille käigus kõrvaldatakse kõik ebasoovitavad lisaained. Saksamaal öeldi viinaks või tuliveeks kutsutud napsi kohta gebrannte wasser, mõnel pool ka branntwein või weingeist, Poolas gorzale wino või wodetczka, Ukrainas harjache vyno ning Venemaal hlebnoje vino, mis viitavad üsna üksmeelselt veele, (leiva-)viljale või veinile ja põletamisele.

Teoreetiliselt saaks viina kääritada mistahes orgaanilisest lähteainest, kuid harilikult on selleks siiski teravili (nisu, rukis, oder, mais, riis), vahel ka kartul, suhkrupeet vms. Toorainest valmistatakse kõigepealt meski, mis kääritatakse ja seejärel destilleeritakse.

Seotud lood:

Meskile lisatav pärm käivitab käärimise, mis lakkab niipea, kui alkoholi kogus tõuseb üle teatud piiri või saab suhkur otsa või on temperatuur käärimiseks liiga madal. Puhta etanooli saamiseks tuleb käärinud segu destilleerida ning rektifitseerida, see tähendab aurustamise teel lahutada ja puhastada.

Protsessi aluseks on vedelike keemistemperatuuride erinevus. Maksimaalselt puhta 96% etanooli saamiseks tuleb piiritust korduvalt destilleerida. Madalamate alkoholide ja puskariõlide kõrvaldamiseks destillaadist kasutatakse tänapäeval erinevaid filtreerimismeetodeid, mis võimaldavad piirituse nii neutraalseks muuta, et keemilise analüüsita on selle lähteainet või päritolu võimatu määrata.

Puhastatud piiritus segatakse järk-järgult lisatava veega sobivasse joomiskangusesse. Harilikult ulatub viinakangus 40%-ni, kuid müüakse ka kangemat viina. Lisatava vee kvaliteeti peetakse piirituse lähteainest ja päritolust olulisemaks. Mõnel pool kasutatakse selleks ökoloogiliselt puhast kõrgliustike vett, enamasti aga lisatakse tavalist demineraliseeritud vett. Veega segatud toidupiiritus filtreeritakse kõrgel temperatuuril läbi metalltankides oleva puusöe, teemanditolmu vm materjali, mis absorbeerib kõik ebasoovitavad kõrvalmaitsed ja lõhnad.

------------------------------------------
Ettevaatust! Viin on alkohol ning alkohol on kahjulik meie tervisele!