Vaata, milliseid toite tegi söögisaate võitnud tippkokk Meelis Jääger

 (14)
Vaata, milliseid toite tegi söögisaate võitnud tippkokk Meelis Jääger
Foto: TV3

Saate "Õhtusöök viiele" nädalale pani punkti tippkokk Meelis Jääger, kes valmistas tõelise gurmeeõhtusöögi ning teenis sellega külaliste maksmimumpunktid.
Seltskond mängis võõrustajale ka vingerpussi ketšupit küsides, mis tõi kokale külma higi laubale.

Meelis on üsna noor, kuid suurte ambitsioonidega peakokk. Praegu töötab ta Itaalia restorani Rucola peakokana, kuid on näiteks praktiseerinud ka Vertigos, samuti legendaarses Moskva kohvikus.

Kui iseloomult on Meelis vaikne ning jätab liigagi tagasihoidliku mulje, siis tegelikult peitub ujeda kesta all terane ja nõudlik natuur.
See avaldub eriti hästi kokarollis, sest mõnikord peab peakokk üsna vali olema. Meelisele ei meeldi kõva häält teha ning seetõttu proovib ta asjad sättida nii, et ühest meeldetuletusest saavad kõik aru.

Peale selle, et Meelis hästi süüa teha oskab, on ta osav trikirattur. Mehe teine suur hobi on pildistamine.

Lisaks selgub saates, kes saab ahvatleva nädalaauhinna omanikuks.

Vaata, kuidas ja millest Meelis oma road valmistas:

TERVITUSJOOK

Isetehtud hõõgvein rosmariiniga

1 l õunamahla
8 cl amarettotl
8 cl valget veini
100 g kuivatatud virsikuid
4 pulka kaneelikoort
4 tk tähtaniisi
Suhkrut
1 apelsin
1 sidrun
6 oksa rosmariini

Vala õunamahl potti, lisa kaneelikoored, aniisid, apelsini ja sidruni koor ning mahl. Keeda umbes 15 min ja lisa suhkrut vajadusel. Tõsta pott tulelt, lisa kaks rosmariinioksa ja kuivatatud virsikud.
Jahuta vedelik maha ja lase seista, kuni virsikud on pehmeks paisunud. Serveerimisel kuumuta vedelik keemiseni, tõsta tulelt ja lisa vein ja amaretto ning jaga klaasidesse. Serveeri koos rosmariinioksaga!

I EELROOG

Värske tuunikala tartar koos kooreta keedetud vutimunaga

500 g värsket tuunikala
1 spl värsket sidrunimahla
Soola, pipart, suhkrut maitseks
2 spl oliiviõli
4 vutimuna
Peotäis värske salati lehti

Haki tuunikala noaga väikesteks kuubikuteks, maitsesta sidrunimahla,
soola, suhkru ja oliiviõliga. Vutimunad lase aeglaselt tulikuuma vette, mis on maitsestatud  soolaga ja lase seista seni, kuni munavalge on kalgendunud. Tõsta vutimunad veest välja ja serveeri salatiga
tuunikala tartari juurde.

II EELROOG

Seakamara rulaad värske mädarõika ja mustjuurega

Seakamar 10 cm x 10 cm
100 g vasika hakkliha
1 muna
1 porgand
2 tüümianioksa
Soola, pipart maitseks
4 loorberilehte
50 g mädarõigas
100 g hapukoort
1 mustjuur
Õli friteerimiseks
1 muskaatpähkel

Laota seakamar lõikelauale, määri peale vasikahakkliha ja peenemaks lõigatud porgand.
Maitsesta soola, pipra ja tüümiani lehtedega. Lisa toores muna ja keera ettevaatlikult
kamar rulli, et ei jääks õhuauke rulaadi sisse. Mässi rulaad marliga kinni ja seo ümber
puuvillane nöör. Aseta rulaad potti, milles on keev vesi ja loorber. Keeda rulaadi tasel tulel 4 tundi.
Võta rulaad rulaad potist välja ja aseta raskuse alla jahtuma. Koori mädarõigas, kraabi hapukoore sisse ja maitsesta segu soola ja pipraga. Serveeri rulaadi juude. Pese mustjuur hoolikalt ning tõmba köögiviljanoaga sellest õhukesed ribad. Küpseta mustjuure laastud  170-kraadises õlis kuldpruuniks ja maitsesta riivitud muskaatpähkliga.

PEAROOG

Küpsetatud veise sisefilee kõrvitsa-tähtaniisipüree ja lootose juurega

600 g veise sisefileed
200 g kõrvitsat
100 g porgandit
4 tk tähtaniisi
50 g võid
60 g hanemaksapasteeti
1 sidrun
2 cl brändit

Kaste
100 ml balsamico äädikat
4 tl suhkrut
100 g puljongit

4 tüümianioksa
20 g võid
Soola, pipart

Lõka veise sisefilee portsjon tükkideks ja pruunista kuumal pannil lihamahlad kinni. Maitsesta soola ja pipraga ja aseta ahju 180 kraadi juurde seitsmeks minutiks küpsema. Koori porgand ja kõrvits, haki peenemaks ja pane potti koos poole koguse või ja tähtaniisidega hauduma. Hauta, kuni porgand on pehme. Võta tähtaniisid massist välja ja purusta saumiksriga püreeks ning lisa ülejäänud või, et anda ilus siidine tekstuur. Maitsesta vajadusel soolaga. Hanemaks maitsesta sidrunikoore, pipra ja brändiga ning purusta mass saumiksriga.

Kastme tegemiseks karamelliseerisuhkur koos võiga ning vala peale balsamico
äädikas, lisa tüümian ja puljong ning keeda 10 minutit. Saadud kaste mikserda blendris ja serveeri prae juurde. Koori lootosejuur, lõika 2 mm paksused rattad ja küpseta õlis kuldpruuniks ning tõsta
köögirätikule kuivama. Lisa kaunistuseks pearoa juurde.

MAGUSTOIT

Mangosorbee kaneeliküpsise ja passioniga

400 mangopüreekonservi
1 värske mango
pool tl vaniljesuhkrut
2 cl grappat
200 g lehttaignat
50 g võid
7 tl suhkrut
1 tl kaneeli
2 passionivilja
4 basiilikulehte

Aseta  mangopüree kaussi, lisa suhkur, vaniljesuhkur, grappa ja sega korralikult läbi. Aseta mass sügavkülma, kuni see on jäätunud. Võta sorbee kümneks minutiks toasooja seisma ja seejärel püreesta saumiksriga läbi, kuni saavutad jäätise tekstuuri. Lehtaigen rulli laiali, määri või, suhkru ja kaneeliga kokku, keri rulli ja lõika 1 cm paksused rattad. Küpseta need ahjus 180 kraadi juures
kuldpruuniks. Koori värske mango, haki viljaliha kuubikuks ja lisa väikesteks
tükkideks rebitud basiilikulehed. Poolita passionid, sega nende viljaliha mango juurde. Serveeri kaste mangosorbee juurde koos kaneeliküpsistega!