Kes veel ei teadnud, siis saage targemaks: gluteen on terviljavalk, mida leidub nisus, speltas, rukkis, odras ja vahel ka kaeras, kui see ei ole puhtalt kasvatatud ja korjatud. Tänu oma kleepjale konsistentsile aitab gluteen küpsetisi siduda ja annab neile pehme tekstuuri. Viiest eelmainitud teraviljast sisaldab enim gluteeni nisujahu, seetõttu valmivadki valgest jahust kõige atraktiivsemad ning õhulisemad saiad, pirukad ja koogid. Paraku võib gluteen inimese organismile üksjagu hädasid põhjustada, mille hulka kuuluvad näiteks seedimisprobleemid, puhitus, kõhulahtisus ja raskustunne seedetraktis. Gluteeni ei sisalda riis, hirss, tatar ja kinoa.